饭店干煸豆角的做法 饭店里的干煸豆角

干煸豆角怎么做

干煸豆角两种做法与技巧:

一、做法一:

1、备料:豆角400克食盐1/2茶匙 味精少许 姜2片 蒜1头花椒30粒 干辣椒5个 植物油2汤匙 虾籽酱油2茶匙。

2、干煸豆角步骤:豆角先不要摘,直接在清水中浸泡7至8分钟,换水清洗干净,然后再摘6至7厘米同样大小的小段,锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。

3、捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下,迅速倒入豆角段,调入多半勺盐,放入干辣椒段一起炒,两勺虾籽酱油,翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火,中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮皱缩最后放生姜末提味翻炒几下,把豆角的水分彻底煸干,少许味精,炒匀,关火。

二、做法二:

1、备料:豆角,干辣椒,生姜,大蒜,五花肉,食用油,豆豉,生抽,食用盐,白糖,鸡精,老抽,蒸鱼豉油。

2、干煸豆角制作步骤:将准备好的豆角放到大盆中先浸泡一下,浸泡20分钟左右就可以了,浸泡完了之后咱们将其清洗1~2遍,清洗完了拿出来沥干水分,放到案板上先切头去尾。

3、再切成大概三厘米左右的长段,切好之后将其放到一个碗中备用,再把准备好的干辣椒稍微冲洗一遍,将其切碎,再切姜片和蒜片。

4、五花肉先清洗干净,清洗完了之后将其切成薄片,然后再切成长条,最后切成小碎丁,如果不太好切的话可以先将猪肉放在冰箱的冷冻室中冰冻一下。这样就比较容易切成小碎丁了,切好之后把它放到一个盘中备用。

5、炒锅烧热,多倒一点食用油。等到油温达到5成热的时候,咱们把豆角全部放进去开始炸,一直炸到豆角表面起皱的时候控油捞出。在炸豆角的时候要注意一下,要让豆角充分受热均匀,不要把豆角炸糊了,而且要确保豆角能够炸熟。

6、豆角炸完之后咱们将大部分的油倒掉,然后留下少量的油,放入肉丁炒至变色。等肉丁变色之后咱们把豆豉放进去翻炒一下,然后放入姜,蒜,干辣椒炒香。香味都出来之后接着开始调味,向里面加入一勺生抽,半勺食用盐,适量的白糖,鸡精,老抽,然后翻炒均匀。

7、接着将豆角放进去翻炒一下,然后放点蒸鱼豉油翻炒一下,翻炒大概60秒之后放上一点明油,接着翻炒均匀就可以出锅装盘了,一道特别美味的干煸豆角就这样完成了。

三、干煸豆角烹饪小技巧:

1、在干煸豆角的时候,正确方法应该是将豆角下入油锅先炸制一番,当然也是需要小火慢慢炸制,这样经过炸制的豆角,能够很好的收缩水分,使得做出的豆角颜色翠绿口感脆嫩。

2、将豆角在炒之前,先进行炸制,那么做出的豆角便一定会是脆嫩又翠绿的,这样做的豆角,当然也会是非常受家人欢迎的,开胃又下饭的干煸豆角,自己在家便能做出饭店的味道。

3、在炸豆角的时候要不断地翻拌,防止豆角被炸糊了。

4、一定确保豆角熟了再吃,否则不熟的豆角会引起食物中毒。

干扁豆角怎么做

大家好,欢迎来到公子食记。这天一热就是好,菜市场里应接不暇,很多应季的蔬菜都上市了,黄瓜、番茄、西葫芦等等,当然还有我非常爱吃的豆角。以前天热的时候,豆角就是我家餐桌上的常客,天天都少不了。

当然了,豆角不光好吃,营养好高,中医认为,豆角类味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

豆角的做法有很多种,但我觉得最好吃的就是干煸豆角了,麻辣鲜香,特别下饭,一星期吃七次都不觉得腻。很多朋友都知道饭店里做的干煸豆角其实都是用油炸制之后再做的,自己在家做的话油炸太复杂,也有朋友将家常做法改为焯水,但是焯水的豆角水分太多,吃着味道不足。今天我教大家一个干煸豆角最简单的做法,不用油炸,也不用焯水,一样的麻辣鲜香,比饭店里的还好吃,感兴趣的朋友过来看看吧,保证值得一试。

干煸豆角所需要的材料有:豆角 1把,肉末 适量,花椒 1勺,麻椒 1勺,干辣椒 适量,葱 1段,蒜 3粒,姜 1小块,老抽 适量,生抽 适量,盐 适量,油 适量。

干煸豆角的详细制作步骤:

1、 首先把豆角清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用;

2、 把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豆角表面都起虎皮状盛出来;

3、 豆角盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可。

干煸豆角制作过程中需要注意的细节:

1、 豆角在处理的时候最好用手折,因为折的时候可以让豆角筋露出来,正好可以把豆角筋撕掉,否则吃的时候会影响口感;

2、 饭店里的豆角一般都是油炸的,自己在家做其实不用那么费劲,比炒菜稍微多放些油,中小火慢慢的煸炒就行了,千万不要大火,大火会让豆角的表皮变焦而内里还生,而生豆角吃了是会中毒的,当用中小火慢慢煸炒到表皮褶皱,有虎皮状,这样的火候刚刚好;

3、 做干煸豆角一定要下重料,花椒、麻椒要多放一些,味道才够足;另外肉末也要煸炒到焦黄,最后下入豆角后用大火翻炒一下,让味道充分融合,这样一盘堪比饭店大厨的干煸豆角就完成了。

干煸豆角怎么做,才能跟饭店的一样?

今天给大家分享一下干煸豆角的技巧,不用过油,干香下饭,入味好吃,和饭店里做的一样。

干煸豆角的做法:1.处理食材。首先将买回来的长豆角去头去尾,然后放入盆中加入清水清洗干净,洗净后改刀成五厘米左右的长段。准备少许芽菜,用刀切碎,也可以用榨菜代替。准备少许生姜去皮洗净后切成姜丝。准备少许大蒜,洗净后切成蒜片。准备一小块五花肉,洗净后切成肉末。准备干辣椒和麻椒,把它们放在碗里备用。

2.给豆角焯水。准备一个锅,锅中加入适量的清水,再放入少许盐,少许食用油,开火把水煮开,水开以后下入豆角,将豆角在锅中焯水一分钟,这样不仅入味,而且可以减少煸炒时间,煮至豆角变成深绿色以后关火,把豆角捞出后过凉水,过凉水是为了防止豆角变黄,过完凉水以后将豆角控水备用。

3.制作干煸豆角。准备一个锅,锅烧热后放入适量的油先润锅,将油润遍锅的全身,油热以后将油倒出,锅内重新加入少许油,油热以后放入焯水的豆角,将豆角煎至起虎皮状,这个过程大约需要两到三分钟,然后将豆角倒出控油备用。锅中放入一点点油,热锅凉油放入肉末,煸炒肉末,肉末煸炒变色以后放入芽菜,继续将芽菜炒出香味,然后放入准备好的姜丝,蒜片,干辣椒和麻椒,翻炒这下小料,将小料的香味煸炒出来,炒至辣椒微微变色以后放入准备好的豆角,沿锅边淋入少许生抽炝锅,接着用大火煸炒十秒钟,然后根据个人口味放入适量的椒盐,都叫比较吃盐可以稍微多放一些,再次翻炒五秒钟,翻炒均匀,最后放入少许白芝麻,淋入少许的辣椒油,翻炒均匀,起锅装盘即可。

这样一道非常下饭的干煸豆角就做好了,和饭店做的一样好吃。

干煸豆角的传统做法是用少量油慢慢煸炒,可不可以直接油炸?会影响口感吗?

干煸豆角可以用油炸,只要掌握火候,就不会影响口感。干煸豆角制作时要注意控干水分,油炸可以保证把豆角做熟。

1、干煸豆角可以用油炸。

很多人喜欢吃干煸豆角,这是一道家常菜,制作干煸豆角时可以用油炸。干煸豆角很下饭,油炸豆角不会影响口感。制作的时候记得在锅中多放一些食用油,油温不要太热,放入豆角,直到豆角炸到表面上微微起皱。然后就可以把豆角捞出来控干油,直接放在锅里进行煸炒,加上自己喜欢的调料,就可以出锅了。饭店在制作干煸豆角时,都会用油炸豆角的方式来进行制作,饭店的火旺,油温掌握的好,干煸豆角制作的非常好吃。

2、干煸豆角可以用少量油慢慢炒。

制作干煸豆角的时候,如果担心油炸豆角吃起来很油,也可以用少量的油慢慢炒豆角,直到炒干水分为止。锅里放一些油,把豆角控干水分放到里面,慢慢的炒,直到把豆角里面的水分全部都炒干,再往里面放上配料,辣椒,蒜片,花椒等。再放上一些蚝油,几勺生抽,少量食盐和一些老抽,迅速翻炒就可以出锅了。用少量油慢慢炒豆角,既省油,也不会太油腻,很多人都能接受这种做法。

3、干煸豆角的时候需要注意的事项。

制作干煸豆角的时候,可以在水中加一些盐,把豆角放里面浸泡,过几分钟以后再把豆角捞出来控干水分。无论是用油炸豆角,还是用小火慢慢煸炒豆角,都要注意火候,不能把豆角炸的过老或煸炒过老。小火慢慢煸炒豆角的时候,一定要把豆角炒熟。如果豆角没有炒熟,吃起来恐怕就会中毒,油炸豆角要注意控干油,否则油炸豆角表面会有很多油,吃起来会很油腻。

干煸豆角的做法有哪些?怎样制作才最好吃?

相信大家都吃过干煸豆角,这也是豆角最好吃的做法之一,干煸豆角做好之后,不论是味道或是卖相都是非常好的。但是大家吃干煸豆角一般都是在饭店里面,所以对于干煸豆角的做法可能不是那么清楚。因此 ,下面就来跟各位介绍一道做法非常简易,吃起来香辣可口,非常下饭的干煸豆角,这道干煸豆角在家里就可以做。那么下面我们就一块去看一下这一干煸豆角的制作过程。

原材料:豆角,麻椒,辣椒干,葱段,姜片,蒜头,植物油,生抽酱油,酱油,食盐,

做法:

今日教大家一道豆角尤其可口的做法,也是很常用的做法,干煸豆角,做出来之后香辣可口,是个很不错的下饭菜,做干煸豆角用到的材料提前备好,提前准备一把豆角,一小撮麻椒,三根辣椒干,一根大葱,一块姜片,三瓣蒜头,适当的生抽酱油,酱油,食盐和植物油,就可以了。

先把豆角处理好,将准备好的豆角放进冷水中先泡浸20分钟,那样清洗的时候就很干净,豆角泡好以后我们再将它清理2~3遍,清好以后将豆角顶部切去,随后再给它切成段,一般在三厘米左右。豆角切成段以后我们将其放进一个小碗中预留,随后再去准备一下其余的配料。

干净的空碗中放入一把麻椒,随后把准备好的辣椒干掰成小段放进去,再把准备好的大葱冲洗干净并切成葱段,切好以后放一旁,把姜片切成沫,切好以后放碗中预留。大葱,姜片都切好后再去把蒜头切一下蒜头先拍一下再切成末,切好以后一样是要放进碗中预留。

全部的食材处理完后,下面就可以起锅烧油了,先向炒菜锅中加入适量的植物油,油烧开以后我们先倒进豆角逐渐翻炒,一直炒至豆角表层略微起皱的时候将它捞出来控一下油,随后放进盘里预留。锅中留有少许的油,随后放进准备好的麻椒,辣椒干先给它炒香,炒出香味以后再把葱蒜所有材料倒进去翻炒,迅速就可以嗅到浓厚的香气,随后就可以倒进豆角再次翻炒了。

倒入豆角以后迅速翻炒,翻炒大约一分钟左右逐渐放入调料。锅中添加一点生抽、酱油,适当的借老抽调一下色,翻炒均匀后再添加一勺食盐,再一次翻炒均匀后就可以起锅摆盘了,一道美味可口的干煸豆角就做好了。

如何把干煸豆角做得外焦里嫩?

从个人家烹饪的方式来看,个人家不需要油炸,只是倒入适量的油,然后大火干煸就可以了,中间不需要放水,然后中间盖盖闷几次,就是待一会儿打开翻炒几下,再盖一会儿再翻炒。

这样基本上水分在锅里已经蒸发的差不多了,所以豆角放入适量的盐调味科味精比较好吃,而且干煸豆角一定要干煸熟了,半生不熟的干煸豆角是容易中毒的。

干煸豆角必须得油稍微大一些才会使这个干煸豆角好吃,饭店用的方式是把锅内的油倒入,一定用油炸一下,这样炸出来豆角再放入调料就是干煸豆角,而且非常好吃,这是饭店的方式。

这个季节豆角基本上已经下来了,所以每个家庭在做豆角的时候有各种方式,有地三鲜而地三鲜做的方式就是把土豆也用油炸一下。

首先的切成菱形块,牛角淑也切成菱形块,下锅炸一下油炸,而豆角也是切成段下锅炸一下,然后三样放在一起,放锅中加入调料翻炒几下就好了,这就是正宗的地三鲜比较好吃,美味。

而且三种蔬菜放在一起口感特别好吃,颜色也好看,特别有食欲。

豆角,茄子,辣椒是夏季的首选菜,所以大家基本上可以变着花样的做,干煸豆角是比较美味的,但是这样的干煸豆角不适合三高人群吃。

所以最好还是为了健康。为了三高不再高?选择清炖蒸制这种方式摄入的油脂会比较少,所以为了健康还是不要油炸的好。

也不要油太多油少对健康有利。

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