凉粉的制作方法与步骤视频 凉粉做法视频教程

凉粉的制作方法与步骤

绿豆淀粉    200克  

水    1000克  

黄瓜    1根  

蒜蓉    适量  

辣椒    适量  

菜籽油    适量  

辣椒面    适量  

芝麻    少许  

酱油    适量  

陈醋    适量  

白糖    少许  

1、首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。根据每个人的喜好来。

2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水,不要放的太多。

3、调制出绿豆淀粉水。一定要均匀一些。

4、剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水,火开的不要太大。

5、搅拌均匀后转中火继续煮5-6分钟左右,变得透明,这个时候就可以关火了,不要时间太长。

6、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。一定要有耐心!

7、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先加热菜籽油。不要放的太多了。

8、烧热后的油放入无水的碗中,一不要有水,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

9、分次加入会令辣椒味儿更香。慢慢的放就可以了!

10、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。根据个人的口感来!

11、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣一整个就能掉下来了。这时候要注意安全。

12、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。根据个人的喜好来决定!

13、盘底下垫上黄瓜丝,倒入凉粉。加入一点醋!

14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。还可以加入一些其他材料。

15、淋入调好的酱汁,香喷喷的美食就做好了。

凉粉的做法与配方

凉粉的步骤

自制凉粉的步骤是:1 1半杯红薯粉和半杯水。

自制果冻的步骤:2 2将果冻搅拌成稀糊状。

自制果冻的步骤:3 3两杯水煮沸。

自制果冻的步骤:4 4在沸水中稀释糊状物,同时搅拌。

自制果冻的步骤:5 5搅拌至透明。

自制果冻的步骤:6 6然后倒在盘子里,放凉。

自制果冻的步骤:7 7放入冰箱冷藏2小时。

自制果冻的步骤:8 8倒出果冻。

自制果冻的步骤:9 9切成条状,放在盘子里。

自制凉粉的步骤:10 10。热锅,放油,爆辣椒和蒜。

自制果冻的步骤:11 11关火前,加入辣椒粉,搅拌,关火,加入酱油和香油,然后浇上果冻。

凉粉制作方法和步骤

凉粉制作方法和步骤

凉粉制作方法和步骤,夏天的时候,吃上一碗凉粉是很开心的事情,天气越来越热了,每天都觉得有一些焦躁不安,面对吃饭不知道要做什么,下面看看凉粉制作方法和步骤。

凉粉制作方法和步骤1

所需食材:淀粉300克,清水适量。

操作步骤:

1、首先准备淀粉300克放入碗中备用。

(我这里选择的是土豆淀粉,大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透,而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕,淀粉做出来的是颜色比较偏灰,大家可以根据自己的喜好选择。)

2、另取一个碗放入和淀粉等量的清水,然后将清水倒入淀粉中,搅拌至没有干淀粉状态,搅拌至如图所示流水状态即可。

3、炒锅洗净,取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6,然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火,然后将淀粉缓慢地倒入水中,这一步我们一定要不停到搅拌,至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状,就可以啦!

4、搅拌至浓稠状态大概需要五分钟,而且搅拌的过程中千万不要偷懒,否则淀粉容易不均匀,用勺子舀一下,就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中,然后震动一下,使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。

——制作凉粉的小技巧:

1、做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6,这样做出的凉粉老嫩适中,而且嫩滑有弹性。

2、制作凉粉的时候一定要记得不停地搅拌,这样做出的凉粉不会糊锅。

3、做凉粉的时候,一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火,这样的淀粉糊才会完全熟透。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出,这样做出来的凉粉不仅没有好的口感,而且食用后还会容易导致身体不适。

——凉拌凉粉——

所需食材:大蒜八粒,生抽一勺,1勺香醋,香油,辣椒油,

1、将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中,然后倒入生抽一勺,香醋两勺,香油半勺,辣椒油一大勺,精盐适量,香葱适量搅拌均匀备用。

2、准备黄瓜一根切丝放入碗中,此时我们将放凉好的凉粉切成条状,将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中,将其调拌均匀就可食用啦。

凉粉制作方法和步骤2

第一道:豌豆凉粉

这碗酸辣口味的豌豆凉粉,极其开胃,天越热吃着越是喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。(豌豆淀粉和水和比例是1:6)

第二步:往豌豆淀粉里倒入150毫升水,搅拌均匀后过筛。(过筛可以让做好的.凉粉更细腻)

第三步:将剩下的750毫升水倒入锅烧热。

第四步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。

第五步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明为止。(这一步一定要不停的搅动,这是凉粉好吃的关键)

第六步:将做好的淀粉糊盛到盆或碗里,然后晾凉备用。(冷却后也可以放到冰箱冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉更冰凉)

第七步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟。(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)

第八步:把花生皮去掉,然后放到保鲜袋中,用擀面杖将花生敲碎备用。

第九步:开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。

第十步:把柠檬汁挤到碗里备用。(加一些柠檬汁,可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有,可以不用。)

第十一步:再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水,然后搅拌匀均备用。(如果没有放柠檬汁,就加大香醋的量。)

第十二步:把凉粉从盆中取出,然后用凉粉刮子刮成条,最后将凉粉装到碗里。(凉粉刮子一般在超市可以买得到,几块钱一个。如果没有,用刀将凉粉切成条也很好吃)

第十三步:吃的时候,将料汁浇在凉粉上,再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动,味道超赞哦。

第二道:绿豆凉粉

绿豆有清热解毒、开胃之效,用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,清凉适口。

具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀后过筛。

第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。

第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅至面糊透明为止。

第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。

第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。

第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。

第九步:将花生压成碎备用。

第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小提示

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要,要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动,否则容易形成面疙瘩,影响口感。

4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存,会影响口感。

第三道:凉粉鱼鱼

这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼,需要专门的漏勺。后来经过几次试验,我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做,而且效果还不错,非常方便。

具体制作方法

准备食材:豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

第一步:往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀,如图。

第二步:把剩下的500毫升水倒入锅中,然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中,小火加热,边加热边不停的搅动。

第三步:搅至淀粉糊烧开,颜色越来越透明时关火。

第四步:趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆,往盆里多放一些凉白开(水量一定要多一点)。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来,舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上,如图。

第五步:因为淀粉糊比较稠,不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下,如图。重复这样的步骤,把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

第六步:如图,凉粉鱼鱼漏好的样子,然后在水里静置30分钟。(这期间要多换几次水哦,这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。)

第七步:这时,开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段,如图。

第八步:取一个空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开,然后搅拌均匀,料汁就做好了。

第九步:取一个空碗,盛一些料汁、辣椒油,然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中,再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒,最后淋上几滴香油,即可上桌开动了。

凉粉制作方法和步骤3

原料:淀粉、水。

做法步骤:

第1步、将1碗淀粉倒入大一点的容器中

第2步、倒入1碗清水

第3步、搅拌均匀

第4步、反复过筛几次,过滤出杂质后倒入锅中

第5步、再用淀粉碗加入4碗水

第6步、开中火边煮边搅拌

第7步、淀粉糊会越来越浓稠,一定要不停搅拌哦

第8步、当淀粉糊就成透明状态时即可关火

第9步、倒入容器中自然冷却凝固

第10步、冷却后的凉粉倒扣取出

第11步、取适量切成条或块

第12步、加上喜欢的配菜和调味品凉拌

第13步、一次吃不完,放冰箱冷藏保存。

制作凉粉的方法和步骤

广式凉粉做法:

原料:大米1500克,凉粉草500克,凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。

方法:

1.大米浸泡4小时,磨成米糊备用。

2.首先,用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。

3.煮熟后,将汁液留在锅中备用,将凉粉草从锅中取出(取出时,将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中,再取第二次)。

4.取出凉粉草后,放凉,然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里,凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。

5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起,一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来,最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用),然后就可以下锅煮汁了。

6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌,千万不要粘底。

7.到了黏米粉出现的时候,用水把黏米粉打开,不是黏的,是液体。当锅里的汁快熟的时候,倒入锅里,不断搅拌(来回)。

8.果汁表面有大气泡,说明熟了。如果你想把泡泡捞出来,它们都是脏东西。

9.最后把果汁倒入容器,冷却凝固,就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物,切成小块。根据各自口味,配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水,爽滑爽口,风味独特,可解渴或充饥,长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。不管是新米还是老米,都能蒸出香气好,米粒晶莹的米饭。这里有四个秘密!只要记住这四个秘籍,就会蒸出香甜可口的米饭。

首先,我们测量容器中的大米。接下来,第一个秘密——淘米:淘米一定不能超过3次。如果超过3倍,米饭的营养会大量流失,蒸饭的风味也会降低。记得淘米不要超过三次。

第二个秘诀——泡饭:先将大米放入冷水中浸泡1小时。这将使米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭才会饱满。

第三个秘诀——米水比:蒸米饭的时候,米水比要1: 1.2。有一种特别简单的方法来测量水量。用食指放入米水中,只要水超过米食指第一个关节即可。

第四个秘密——增香:如果你家的米已经是陈米了,没关系,陈米也能蒸出新米的味道。也就是前三道工序后,我们在锅里加入少量精盐或者花生油。切记花生油一定要煮熟冷却。往锅里加点就行了。现在,你可以插上电源开始蒸了。蒸熟后颗粒晶莹饱满,米饭很好吃。

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