鲜肉粽子怎么做 鲜肉粽子怎么做更好

鲜肉粽子怎么做

原料:糯米2斤,棕叶约45片,棕绳2小捆,盐20克,五花肉400克,老抽20克,生抽60克,料酒10克、

植物油25克。

做法:

1.将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时,包粽子之前上锅煮半个小时。

2.将煮好的棕叶清洗干净,用剪刀剪掉带梗的根部。

3.将五花肉切小块后,用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味,放入冰箱腌制12个小时。

4.将糯米提前浸泡12个小时,捞出,控干水分。

5.在泡好的糯米里加入酱油,搅拌均匀,腌制2个小时入味。

6.将2片棕叶重叠在一起,棕叶光滑的一面朝内,在棕叶的1/3处往上折。

7.左手按住折好的棕叶底部,右手将棕叶从右向左折成漏斗状。

8.折成的漏斗底部严实,没有小洞。

9.用勺子先放入一层腌制好的糯米,压紧。

10.在糯米上放一层五花肉压紧。

11.在五花肉上再放上一层糯米压紧,9分满即可。

12.将上方的棕叶折下来盖住馅料,折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,容易出角。

13.再将棕叶向右边弯折。

14.用棕绳或棉绳将粽子捆紧,用剪刀剪去多余棕叶,一个四角棕就包好了。放入高压锅煮,上汽后45分钟即可。

小贴士:

1.老抽生抽的比例是1:3。

2.用新鲜棕叶,不用浸泡,直接煮后清洗干净即可。

3.包粽子时,棕叶光滑的一面挨着米。

4.包粽子时,米要压瓷实,这样煮出来的粽子坚挺,口感好。

5.要注意折好几个角,否则粽子容易漏米进水,影响口感。

6.绑棕绳的力度要适中,稍微用力捆就好。

7.用普通锅煮粽子,一般需2-3个小时,用高压锅煮,上汽后45分钟即可。

鲜肉粽子需要什么材料?放什么配料会使粽子香呢?

制作鲜肉粽子,要放酱油、食盐、腐乳、蚝油、白糖、生抽、香料等多种材料,另外,还可以放一些鸭蛋黄、肉松等增加鲜肉粽子的香味。那么,小编就把鲜肉粽子的具体制作方法分享给大家。

制作鲜肉粽子,多放酱油会更香

首先,我们要准备一块肉,可以是五花肉,也可以是纯瘦的里脊肉或是更香一些后鞧肉,将肉块切成麻将大的块,放入清水中多洗几遍,然后也可以用热水焯洗一下。接着要准备一些腌制肉的料汁,我们准备一个大一点的碗,在里面倒入250毫升的酱油,这里要注意,酱油一定要多,这是保证鲜肉粽酱香味足的关键,再加入两勺蚝油、三块腐乳、五勺食盐、两勺老抽,三勺白糖,喜欢吃辣的,也可以放一些辣椒粉,再倒入一些胡椒粉,将腌肉的料汁搅拌均匀,我们把洗好的肉块放在腌料里,附上保鲜膜腌制大约半小时,一定要让猪肉块上色。接着,我们准备一些糯米,将腌肉的料汁放入锅中煮到冒泡,接着将糯米放入锅中进行泡发,至少要泡上半天以上,保证糯米变色入味。

制作鲜肉粽子,步骤不算复杂

接着,我们准备糯米叶,按照粽子的方法将粽叶折叠成漏斗状,先放入一勺糯米,在夹上一块腌好的猪肉,放入半颗或是一颗鸭蛋黄、几颗玉米粒和豌豆粒,再倒入一勺糯米,将肉盖上,将粽子包好,系上绳子,一定要将粽子捆结实,接着,我们准备热水一锅,将粽子放进去,煮上二十分钟左右,然后放在水中焖一会儿,这样煮出来的鲜肉粽子非常鲜美,肉香味十足,连糯米都吸饱了肉汤,变得美味无比。想要保证鲜肉粽子鲜香美味,一定不能用腊肉块,必须要用鲜肉,因为糯米的香味会完全融合进肉中,吃起来肉香满满。另外,整个粽子的酱油色必须重,这样吃起来才能更咸香。

鲜肉粽子,吃起来香糯可口,肉质很细嫩,令人大快朵颐、欲罢不能。

鲜肉粽怎么做好吃

食材明细

主料

糯米适量

五花肉适量

辅料

粽叶适量

棕麻适量

配料

食用碱适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

生姜粉适量

酱油适量

耗油适量

咸鲜口味

煮工艺

数小时耗时

简单难度

鲜肉粽子的做法步骤

1

选稍瘦一点的五花肉去皮切丁,加入盐、鸡精、生姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、耗油拌匀腌制1小时以上。

2

糯米洗净浸泡1小时以上。

3

将浸泡好的糯米沥水,加入食用碱和盐拌匀。

4

取洗净粽叶两片,叶尖部对齐反时针方向旋转形成漏斗装。

5

加入拌好的糯米一半。

6

放入腌制好的五花肉丁。

7

再加满糯米。

8

将两边的粽叶向里压。

9

将上面的粽叶反折下来盖住漏斗,并用手指根据漏斗形状按压两边粽叶。

10

将长出的粽叶包裹漏斗的前边并反折上去。

11

用棕麻或棉线扎紧即可。(粽子不要扎得太紧,煮制时容易爆破)

12

按粽子的形状修剪多的粽叶,特别是硬蔕,防止扎破其他的粽子。

13

这是完成的粽子。

14

做好的粽子要浸泡在水中,不同口味的粽子一起煮制时最好做出记号。

15

粽子全部做好后放入高压锅,加入足够是清水,水要没过粽子,大火上汽后继续煮制25分钟即可关火。晾凉后取出食用。

小窍门

鲜肉粽最好用肥瘦均有的猪肉。

鲜肉粽子的做法?

用料

糯米部分

圆糯米 1000g

白砂糖 25g

盐 20g

甜酱油 50g

#五花肉部分

五花肉 600g

白砂糖 30g

盐 25g

鸡粉 5g

甜酱油 50g

白酒 5g

蚝油 15g

#其他材料

粽叶 48片

鲜肉粽子的做法步骤

步骤 1

将白砂糖、盐、白酒加入切成块的五花肉中,并将调料与肉抓匀(尽量选择度数高一些的白酒会比较入味)

步骤 2

接着加入甜酱油、鸡粉、和蚝油,继续揉搓(这一步要多揉一会,这样才能更加入味);

步骤 3

将揉好的五花肉盖上盖子放入冰箱冷藏过夜,没有时间的话也至少要常温腌制2小时;

步骤 4

在肉快要腌好的时候开始准备糯米(注意:糯米要提前泡30个小时以上),将白砂糖、盐、甜酱油加入到糯米中;

步骤 5

翻拌均匀,腌制备用;

步骤 6

准备好材料就可以开始包了;取两片粽叶(我买到的是干的竹叶,所以需要提前泡软,如果大家买的是新鲜的叶子就不用泡了;包之前可以提前将叶子煮一分钟,这样不容易破),剪掉根部;

步骤 7

毛面朝内,折成漏斗状;(中间茎部突出的一面为毛面)

步骤 8

插入第三片叶子;(同样毛面朝内)

步骤 9

填入一勺米,尽量压实;

步骤 10

放入五花肉;

步骤 11

继续填入糯米;

步骤 12

因为是自己家吃,我喜欢多加一点肉;

步骤 13

最后再填入糯米,压实;

步骤 14

将顶部的叶子盖下来;

步骤 15

捏成三角形;

步骤 16

将多余的叶子,沿着粽子的边缘顺时针旋转裹紧;

步骤 17

用棉线绑紧,打个结;

步骤 18

将多余的叶子剪掉;

步骤 19

一个粽子就完成了;

步骤 20

将所有粽子都包好放入锅中,加入足量的水;

步骤 21

将腌肉和腌米剩余的调料全部倒入锅中;

步骤 22

在粽子上面压一个盘子,防止煮的时候,粽子因为震荡而散开;

步骤 23

开火煮至上汽后,转小火继续煮3-4小时;

步骤 24

煮好后不要立即出锅,放在锅中晾凉;

步骤 25

美味的肉粽完成了,开动。

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