冰皮月饼制作 冰皮月饼制作教案

冰皮月饼做法?

「冰皮月饼」是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。

临近中秋月圆时,想到我们又可以赏月寄相思,就满心欢喜。这个象征着团圆寄托了思念的节日,怎么都要好好过一过呢?今天我们就来教大家制作一款,美味与颜值并存的「冰皮月饼」!

01

冰皮月饼

配方:

糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量

制作方法:

炒制糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,冰皮的面团有点粘手,需要用一些糕粉来便于操作和脱模。把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒(不要放油),直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。

炒豆沙馅:

开边绿豆(就是已经去皮的绿豆)洗干净。2.用清水泡一个晚上。

放入锅中,加水煮至软烂。水的分量高过豆子1公分即可。

小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。炒锅开小火,放油,放入豆子翻炒。慢火不停翻炒,不时加点油。

一直炒到水分收得比较干,到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起,晾凉备用。

制作冰皮月饼:

称量分类。

将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

分次少量的加入牛奶,仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。

搅拌好的稀面糊静置30分钟。

把覆上高温保鲜膜的面糊,再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略。

蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压。揉压至比较光滑的程度。揉成光滑面团。

面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上,待用。冰皮就做好了。

按比例逐个称量豆沙馅。(100克模具豆沙每个约40克。50克模具则是20克。)

搓成圆球备用,把咸蛋黄包入豆沙馅中,收口搓圆。

案板、手上拍上糕粉,将饼皮用手心按压成薄片。

再用手把四周略为压薄,将馅料包入饼皮中。包上馅料后,用一手虎口将冰皮往馅料收拢,另一只手协助并转动提拉冰皮,同时把馅料轻轻往下略为按压,直到完全包住馅料,收口,搓圆。

滚圆后拍上少许糕粉防粘。在模具粘上糕粉防黏。

再磕去多余的糕粉,把包好的月饼放入手压月饼模。

往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰。

提起模具即可。全部做好后,装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用。

02

制作注意事项

月饼的馅料可根据个人所需进行调整。

在制作面皮时,因为粉类的吸水量不同,可以适当增加或减少水的用量,调节面皮的软硬度。

面皮制作好后要充分松弛,以免有面筋而产生回缩,影响月饼的形状。

在包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。

在入模具时,模具内需提前撒少量冰皮粉,压制的时候要压得彻底,使月饼表面的图案更加清晰。

在左右震动脱模的时候,不要用力太大,以免破坏月饼的表面形状。

做好的月饼要放入冰箱中冷藏保存

冰皮月饼制作方法

冰皮月饼制作方法:

食材:冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。

1、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。

2、放入蒸锅,隔水蒸。

3、大火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后,取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。

8、包裹均匀,变成圆形丸子。

9、放入模具,进行挤压。

10、变成月饼,放入冰箱冷藏。

11、冷藏后,取出月饼,装盘,这样冰皮月饼已经做好了。

冰皮月饼怎么做

冰皮月饼制作方法:

食材:冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。

1、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。

2、放入蒸锅,隔水蒸。

3、大火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后,取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。

8、包裹均匀,变成圆形丸子。

9、放入模具,进行挤压。

10、变成月饼,放入冰箱冷藏。

11、冷藏后,取出月饼,装盘,这样冰皮月饼已经做好了。

冰皮月饼的制作方法步骤

冰皮月饼制作方法:

食材:冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。

1、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。

2、放入蒸锅,隔水蒸。

3、大火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后,取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。

8、包裹均匀,变成圆形丸子。

9、放入模具,进行挤压。

10、变成月饼,放入冰箱冷藏。

11、冷藏后,取出月饼,装盘,这样冰皮月饼已经做好了。

怎么做冰皮月饼

冰皮月饼制作方法如下:

主料:冰皮月饼粉300克、豆沙馅385克、热水300克。

辅料:色素适量、熟糯米粉适量。

步骤:

1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水,按1:1的最,边倒边搅拌,使之均匀。

2、稍稍凉一些的时候,戴上一次性手套将其揉成面团,取少许的粘面团随意分成三部分,每份加入少许的色素,揉成三种不同颜色的面团,盖上保鲜膜备用。

3、白色面团分成30克左右一个,分割成多大一个,主要看月饼模的大小。一般皮与馅的比例是1:1就好。

4、豆沙馅选择的是油豆沙,分割成35克一个球,一共11个。

5、月饼模按上自己喜欢的一个模,然后先用糯米粉将月饼模撒上一层,起到防粘中的作用,再取少许的有色面团按压在需要的位置上,周围弄干净。

6、再取一个白色面团包上一个豆沙球。

7、然后放入月饼模里,一次按压成形,一个好看的冰皮月饼就完成了。

8、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼,当然此时可以直接食用了,如果能放入冰箱里冷藏一下,味道和口感都会更好。

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