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竹笋的家常做法

竹笋的做法 竹笋的做法大全

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。那么竹笋的做法有哪些呢?下面一起来了解一下。

竹笋的做法

一、冬菇炝笋

材料:竹笋、香菇干

做法:

1、香菇洗净,切丝,放沸水中焯熟,捞出入盘。

2、竹笋去皮,洗净切丝,放沸水中焯熟,放入盘中。

3、炒锅上火,倒入花生油烧热,下姜末、料酒、精盐烧开

4、将湿淀粉入锅勾成薄芡,浇在竹笋、冬瓜丝上即成。

二、梅菜笋丝

材料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

三、春笋烧腊肉

原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽

做法:

1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态,然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。1

小碗蒸菜源于浏阳,也叫小碗菜或者小碗浏阳蒸菜。五百年以前,由客家人迁徙到浏阳河的源头——大围山,把客家人独特的美食技艺与浏阳豆豉、茶油结合逐步形成的一种特色风味菜系。小碗蒸菜的食材来源广泛,天上飞的,山中跑的,地里栽的,水里游的,水里长的,家里养的,甚至山上野生的都可以拿来蒸着吃,这是达到了无菜不蒸的境界!2

小竹笋就是在河边山上野生的一种非常美味的食材,它是小竹子长出的嫩芽。小竹笋味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,植物蛋白、维生素及微量元素的含量高,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,被誉为人体垃圾的“清道夫”。在我国古代就被当作“菜中珍品”,连唐太宗都对春笋朝思暮想,着迷“鲜境”,每年春笋上市,还要召集群臣共赴笋宴。3

小竹笋蒸着吃的做法非常简单,把新鲜的小竹笋采回来,小心仔细地把壳一层一层去掉,其实这也是笋子的漂亮外衣,笋衣一定要清除干净,尤其是那些长得较老的必须去掉,不然会影响口感。把剥好的小竹笋用清水洗干净,可以焯水也可以不焯水,切成不超过一公分的小段,放入碗中,加入油、盐、味精、鸡精、酱油、干辣椒粉,最后一定要放上几粒浏阳豆豉,油如果能用自煎的猪油或者茶油,会有一种特别的香味。4

最让我难以忘记的是读小学和初中的时候,每到春天小竹笋的出土季节,放学回家由于要经过一条长长的小河,河的岸边和山上长满小竹笋。5

看到鲜嫩的小竹笋,忍不住上前采摘,边采边走,等快到家时已经是满满的一书包。大一点的还可以做成哨子,吹出既简单又美妙动听的乐曲。

一种天然的食材可以做成一道可口的美味,一道可口的菜品可以勾起很多美好的记忆!蒸小竹笋,可以让你闻到泥土的气息,品尝到春天的味道!

山野笋的做法大全

一:野竹笋炒鸡蛋。在采摘野竹笋的时候小伙伴要注意了,野竹笋有青竹笋和麻竹笋之分,所谓青竹笋就是笋衣上面都是一个颜色,通常是青绿色。而麻竹笋则笋衣略带黑色上面有许多小点。这两个笋的口味略有不同,麻竹笋有点涩,具体看个人的喜好来选。具体做法如下:将采摘回来的野竹笋去壳洗干净切成沫备用,然后准备辣椒、香葱、盐、油等家用普通配料。选五到七个鸡蛋打入盆中搅拌均匀并加入适量食盐放置备用。洗锅烧油待油热后倒入切好的竹笋和辣椒翻炒七八分熟放入食盐翻炒,然后倒入早已准备好的鸡蛋继续翻炒,出锅时放入香葱盛出,一盘美味的野竹笋炒鸡蛋就出来了,喜欢吃的小伙伴们可以用它来拌饭吃。

二:野竹笋炒腊肉。这道菜是农村里面最喜欢做的一道家常菜,因为每年的三四月份刚刚是春耕的时候也是野竹笋生长的时候,在外干农活的人回家时都会到干活的附近找一把野竹笋带回去当菜用。具体做法如下:将采摘回来的野竹笋去壳洗干净切成小段备用,准备家常的辣椒、食盐、油、香葱等配料。取出过年熏好收藏的腊肉洗干净煮熟切成薄片备用。洗锅烧油待油热后加入腊肉翻炒至肉出油加入野竹笋和辣椒继续翻炒,(在加入野竹笋和辣椒时要把腊肉推至在一边翻炒,因为腊肉熏的时候已经放了食盐,再放就会变咸),待其变色后加入适量食盐与腊肉一起翻炒,炒一到两分钟待其完全混合后加水焖煮三到五分钟放入香葱起锅。一盘香喷喷的野竹笋炒腊肉就出锅了,不但色香味俱全,更是农村人下饭的好菜。(在这里要提醒吃野竹笋的小伙伴们,如果喜欢吃野竹笋的原味就不要过水,如果不喜欢这个味道就用开水过一下)。

小竹笋怎么做好吃

小竹笋是很多人都喜欢吃的一道菜,尤其是南方人,因为土壤的问题,所以南方自然生长的竹子很多,小竹笋就是竹子刚生长出来最柔嫩的部分了。小竹笋之所以受欢迎,自然有它的营养价值和功效,首先,小竹笋是纯天然野生的,无毒无害又不需要花费太多的成本就可以买到;其次,小竹笋具有丰富的维生素和膳食纤维,食用之后可改善人体的消化,当然,它的美味是不能忽略的。那么小竹笋怎么做好吃呢?最家常的做法就是和肉一起炒,下面是小竹笋炒肉的做法和食材:

准备好辣椒,大部分人都有吃辣的习惯,辣椒不仅能增加菜的美味,还被帮助人体开胃,同时辣椒也是富含维生素的哦。如果你喜欢吃辣,那最好是选辣一点的辣椒备用。

竹笋需要使用清水泡一下,平时我们在菜市场的时候通常看到人们用冷水浸泡竹笋,也许很多人会不明白为什么会这么做,其实用冷水浸泡可以去除竹笋内的苦味。炒了之后吃起来就不会那么苦了

注:最少泡半天,第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟,不要盖锅盖哦!

但是在炒之前需要注意的一点就是要多放点油,因为竹笋比较吸油,油放的少炒出来味道可能就没有那么好了,所以在炒竹笋的时候需要加多一点油,到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。

当然,除了肉,我们可以加入腊肠,这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点,让香肠内的味道渗入到竹笋内。

注:也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。

如此简单的做法,大家学会了吗,只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹笋的美味。

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